重庆不止火锅味儿！老重庆的味道绝对逃不了一桌满满当当的小碗菜。一碗豆花，几份凉拌菜，就是老重庆人的一天。在重庆，说起“饭粑跎”，应该没人不知道，动辄排出去1000+人长队，重庆全美食榜的No.1，央视的《家乡至味》也在这儿取景，传了四代的非遗制作技艺，也是这个街头饭堂压箱底的本领。盼来盼去可算开到上海了！简单招呼，点上几碟，敞开整吧！

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·重庆全美食榜No.1，蝉联必吃榜 ·

别小瞧了这个不拘一格、亲切随意的街边馆子。关于这儿的说法可不少，“非遗传四代、重庆地标菜”、“蝉联必吃榜”、“重庆全美食榜第一名”、“央视节目取景地”...主打的老重庆凉拌菜、蒸烧菜、汤菜，都是记忆里最纯正的味道。

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· 非遗传四代，日均排队1000人·

开一家火一家说得就是他，从老客到老友，口口相传。已经开进了杭州、广州，这次终于来了上海！熙熙攘攘的来客让“饭粑跎”成了许多人的必打卡饭堂。在重庆更是动辄排出去1000+的长队，单店1个月能排超10w人！

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· 老街里的山城味道·

每个重庆人的心里，都有一条老街。可能是十八梯，可能是下浩里，老街的深处，往往有最地道的重庆味道。看似漫不惊心的菜品，背后也藏着重庆人的讲究。豌豆汤就该入口即化，蹄花要配剁椒，豆花要蘸着红油佐料……

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·老重庆凉拌菜 ·

·拌蹄花·

必须浇头和大肉大骨的相互融合，才能形成一道完完整整的小碗拌菜。高汤熬煮3小时的猪蹄入口即化，酣畅淋漓的剁椒浇头是这道菜的点睛之笔，消解了空口啃猪蹄的单调，软糯香辣，一嗦脱骨，不愧是重庆蹄花菜品榜的第3名。

· 拌白肉 ·

蒜泥白肉的辣，完全通过酱汁实现，片至巴掌大的白肉层层叠叠小山似的垒在中央，一勺辣油浇下，这道菜顿时就有了灵魂。红油盛宴，吃的就是这辣椒浸润的口口油香。

还有这些...

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· 老重庆蒸烧菜 ·

· 烧白 ·

精选本地肥瘦相间的三线肉，皮面炸至金黄的肉肉在十余种秘制调料的调和下香气浓郁。颜色都浸透到了肉片的纤维深处，满满的油脂肉香。筷子一掀，下面的配菜也是暗藏玄机，满满的梅干菜在吸收了猪肉的油脂后，变得柔软香糯，大口吞下，油脂在口腔中爆开，太满足了！

· 糯米排骨 ·

蒸熟后的糯米充分吸收了肉汁的咸香，晶莹剔透的米粒裹着汁透深处的排骨，油润和清香达到一种恰到好处的完满和谐，米香排骨香交织绵延，在舌尖上留下一丝回味的余韵。

还有这些...

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·老重庆汤菜 ·

· 蹄花汤 ·

一碗热汤，是这顿热辣美食的绝佳收尾。“不浓稠不喝，不白润不喝”，彻底清洗干净的猪蹄，在猪骨高汤中经过3小时熬煮，直到汤色浓白鲜香。蹄花已经炖得软烂入味，一抿脱骨，轻轻一扯就是一大块白能能颤悠悠的蹄花，汤靓肉糯，浓郁鲜美。

· 粉蒸牛肉 ·

新鲜牛肉，加入秘制调料搅拌均匀后，糯米粘米炒香磨粉，垫入土豆， 放入蒸笼，大火蒸熟，口感香麻软糯，米粘肉糯。

· 椒麻牛肉 ·

山城冷吃届天花板，一流下酒菜。精选牛腩肉的部分，先卤后炸，口感筋道，嚼劲十足。秘制的香料椒香四溢，略带微辣，是下饭酌酒的首选。

· 豆花 ·

桌桌必备的豆花。可以解辣，拌上辣子又是另一道冷吃好菜。黄豆要经过4-8小时常温浸泡，每日现磨成豆花，口感软嫩，味道鲜美。

· 豆汤 ·

出乎意料的浓稠。经过3-4小时清水熬煮的豌豆，又加入鸡油炒至细软成沙，随后混入调料蒸煮，入口绵软，回味无穷，所谓“慢工出细活”。

每个城市都用一个词形容的话，重庆也许是“市井江湖”，七八十年代的复古山城，老式的木架结构，长条板凳、印花暖瓶、不锈钢杯子、斑驳的砖墙...

图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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